ミシュランプレートに掲載:Paolo様 By はっし~社長

こんにちわ~
はっし~です♪
( v ̄▽ ̄) イエーイ♪

本日、嬉しいご連絡がありましたので、ブログに、カキカキです!
ワァ─o(´・∀・`)o─ィ♪

それは・・・

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ミシュラン北陸ガイド

アソビエで、昨年、古民家再生をさせて頂きました、生パスタが美味しいイタリアンレストラン、Paolo(金沢)様が、ミシュラン北陸ガイドの掲載が決まったそうです♪
(*'∇')/゜・:*【祝】*:・゜\('∇'*)

昨年、9月にOPENしたPaolo様のオーナー植田様の奥様とはっし~の奥さんが友人ということで、家づくりの相談から始まり、そのご縁がきっかけで、店舗改装の依頼を受けることになりました!
(^人^)感謝♪

オーナーシェフの植田様は、金沢は、奥様のご実家ということで、知り合いもほとんどいない中、しかも、初めての創業。
((ヽ(゜〇゜;)オロオロ(;゜〇゜)ノ))

なので、どこに店舗を出すかも、一緒に考えながら、決めていきました。

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↑当初の改装イメージ

最初、この場所とこの建物をおススメした時、すごく悩み、なぜ、この場所なのか?ということを飲み込むまでに時間がかかっていましたが、最後、はっし~を信じて、この場所で、勝負しますとなりました。
(o^―^o)ニコ

また、これまで培った、自分の料理の腕を信じて、開業に踏み切った、その矢先に、コロナのニュース。。。
Σ(- -ノ)ノ エェ!?

当時は、周囲からも心無い言葉もあり、不安の中での工事着手です。
(ある大手企業の社食を作るサラリーマンをしていたので、安定職から変わることへの反対もあったそうです。)

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最初の古民家の中は、こんな感じで、どこを壊すか、説明しながら、当時、撮った写真がこれです♪
(*゜▽゜)ノ

解体をすると・・・

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断熱材として、こんな教科書が壁から出てくるなど、昔の人の知恵を感じます。
(ノ゜⊿゜)ノびっくり!!

また、建物自体は、外に開き、天井を開けると、なぜか、空が見える。。。
(*'ω'*)......ん?

屋根が一部、壊れていました。
!Σ( ̄Д ̄;)がーんっ!

再生するのに、本当に、四苦八苦していた、棟梁のジョニーでしたが、それも、今となっては、良い思い出です。
( '-' )( ,_, )( '-' )( ,_, ) うんうん

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そして、完成直前のお店が、こちらの写真。

昨年の8月末に完成しましたが、そこから、コロナの影響は、大きくなる一方。。。
( ´ー`)フゥー...

そんな中で、今日も、一生懸命、お店をコツコツ、料理に手を抜かず、味に手を抜かず、頑張っている植田オーナーシェフ。


パスタが好きなはっし~ですが、本物の生パスタ、初めて食べました!
(o ̄∇ ̄o)y-~~ ウ、ウマイ・・・

ミシュランは、毎年、更新されるので、そのうち☆がつくかもしれませんが、気軽に食べに行きたい、はっし~としては、今ぐらいの知名度がちょうど良かったりします。
( ̄ー ̄)ニヤリ


だって、他の☆がついてる店も知り合いのところ、いくつかありますが、予約で入れないし。。。
o(´^`)o ウー

やっぱり、気軽に食べれる方が、僕は、好き♪

金沢の西茶屋街の近く、白菊にある、古民家のイタリアン。
ぜひ、食べに行ってみてくださいね♪
(*^ω^*)ニコッ

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